Spätzle selbst machen Hausgemachte Spätzle sind eine leckere Beilage zur guten alten Hausmannskost, sie passen wunderbar zu allen erdenklichen Fleischgerichten und sind eine willkommene Abwechslung zu normalen Nudeln, insbesondere weil sie auch geschmacklich etwas anders sind. Dabei muss man unterscheiden zwischen solchen Spätzle, die vom Brett geschabt werden, was die klassische Schwäbische Zubereitung ist, und solchen, die durch eine entsprechende Presse gedrückt werden, was für Anfänger sicherlich wesentlich einfacher ist. Zum Schaben von Spätzle kann man im Grunde genommen ein einfaches Küchenbrett und ein kleines Messer nehmen. Besser ist es allerdings, wenn man ein Brett hat, welches auf einer Seite einen Griff hat, weil ein solches besser in der Handhabung ist. Außerdem kann man sich die Arbeit auch durch einen speziellen Spätzleschaber erleichtern. Hierbei handelt es sich um ein Metallstück mit einem dünnen aber stabilen Ende, das ebenfalls einen Griff auf der einen Seite hat. Für den Teig der Spätzle haben die meisten Familien ihr besonderes Rezept auf das sie schwören und das sie auch nur auf diese Art und Weise zubereiten. Allerdings gibt es natürlich auch ein Grundrezept, an dem man sich orientieren kann, wenn noch kein solches Rezept vorhanden ist. Für den Teig braucht man: 500 g Mehl 5 Eier 200 ml Sprudelwasser Salz Alle diese Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und so lange geschlagen, bis der Teig Blasen wirft, dann ist er bereit für die weitere Verarbeitung. Dann stellt man zunächst einen Topf mit Wasser und etwas Salz auf den Herd und kocht das Wasser. In das kochende Wasser kann man dann den Teig durch eine Presse drücken und nach dem Kochen einer Portion die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel entfernen, ehe man eine weitere Portion in den Topf gibt. Wer die Spätzle lieber schaben möchte muss natürlich anders verfahren. Hier feuchtet man zunächst das Brett und den Schaber im kochenden Wasser an. Dann gibt man etwa 2 Löffel Teig auf das Brett und verteilt sie darauf, den Teig muss man schön glatt streichen. Nun hebt man das untere Ende des Brettes direkt über das Wasser und schabt mit dem Schaber mit schnellen Bewegungen kleine Stück von dem Teig direkt in den Topf. Kommen die Spätzle im Topf nach oben sind sie fertig und können mit dem Schaumlöffel entnommen werden, ehe man weniger Spätzle machen kann. Zwischendurch sollte man den Schaber und das Brett immer wieder von den Teigresten befreien. Wenn das Wasser mit der Zeit weniger wird sollte man immer wieder frisches Wasser mit dazu geben, damit ausreichend viel Wasser zum Kochen der Spätzle vorhanden ist. Die jeweils fertigen Spätzle gibt man bei beiden Arten einfach in ein Sieb, wo sie abtropfen können. Hier muss man sich keine Sorgen machen, dass die Spätzle kalt werden könnten, ehe man fertig ist, denn da immer neue Spätzle mit dazu kommen bleiben diese lange genug warm, damit man sie frisch und lecker servieren kann.

Autor: admin

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