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Im Mai beginnt die Spargelzeit, dann kann man den Spargel in unzähligen Rezepten finden. Neben den Klassikern wie Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise gibt es Spargelrezepte in allen Variationen. Am 24. Juni, dem Johannistag ist die einheimische Ernte zuende. Aber bis dahin können Sie den Spargel noch oft geniessen.
Spargel ist im Grunde genommen eine mehrjährige Staude, deren Sprosse jedes Frühjahr geerntet werden können. Am besten gelingt der Spargel in einem sandigen Boden, aus dem er beim sogenannten Spargelstich heraus gestochen werden muss, was eine sehr schwere Arbeit ist. Schon seit vielen Jahrzehnten ist das Stangengemüse, das vor allem als weißer Spargel, violetter Spargel und grüner Spargel genossen wird, ein sehr beliebtes Lebensmittel, das man auf viele verschiedene Arten zubereiten kann und das sehr lecker schmeckt.
Gute Beispiele für klassische Gerichte mit Spargel sind zum Beispiel die Spargelsuppe, aber auch Spargel mit Buttersoße und derlei mehr. Vor dem Kauf sollte man darauf achten, dass die Köpfe der Stangen noch fest geschlossen sind und die unteren Enden nicht zu trocken sind. Vor der Zubereitung sollte man den Spargel vorsichtig unter kühlem Wasser abwaschen und die äußere Haut mit einem Messer oder dem Spargelschäler vom Kopf zum Fuß hin abnehmen.
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