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Cocktailzubehör ()
 Wie bereits erwähnt sollten Sie auf Profi Geräte zurückgreifen. Das Arbeiten damit macht einfach mehr Spass, Verarbeitung und Haltbarkeit sind besser und meist ist es sogar günstiger. Sie finden diese Produkte problemlos im Internet oder wenn Sie ein Stammlokal haben, dann fragen Sie doch dort einfach den Wirt. Dieser hat entsprechende Quellen und bestellt selber regelmässig Gläser und andere Artikel. Die benötigten Teile bekommen Sie bereits für 45.- bis 50.- EUR. Es gibt auch komplette Sets, die sind jedoch nicht immer uneingeschränkt zu empfehlen. Namentlich brauchen Sie für den Heimbedarf folgende Artikel: - Boston Shaker (2-teiliger Glas/Metall-Shaker, ca. 12,- EUR) - Strainer (Barsieb, ca. 6,- EUR) - Mudler (Stössel, ca. 9.- EUR) - Barspoon (Barlöffel, ca. 9,- EUR) - Jigger 2-fach (doppelter Messbecher, ca. 7,- EUR) Bis auf einige wenige Ausnahme können Sie mit diesen Arbeitsgeräten und ein paar weiteren aus Ihrem Haushalt, fast alle Drinks machen. Eis Es finden vier Sorten von Eis im Barbetrieb Verwendung. Die gewöhnlichen Ice-Cubes (Eiswürfel), Crushed-Ice (gestossenes Eis), Cobbler-Ice (gröberes gestossenes Eis) und Shaved-Ice (geschabtes Eis). Für den Heimgebrauch, und auch den meisten Barkeepern, genügen Eiswürfel und Crushed-Ice. Einerseits ist die Kühlung der Mixgetränke mit Eis einer der wichtigsten Punkte, anderseits besteht stets die Gefahr, dass das Eis beim Schmelzen schnell den Geschmack verwässert. Je feiner das Eis ist, desto schneller schmilzt es und führt zu diesem nachteiligen Effekt. Benutzen Sie deshalb, abgesehen von Drinks welche unbedingt Crushed-Ice verlangen (z.B. Caipirinha, Mojito), immer ganze Eiswürfel. Zu Hause nehmen Sie für Crushed-Ice einfach ganze Eiswürfel, wickeln Sie in ein Küchentuch und schlagen mit dem Boden einer Pfanne drauf, bis Sie die gewünschte Eisgrösse haben. Profizubehör: Shaker / Schüttelbecher Er ist aus Nirostastahl oder Silber und besteht aus zwei oder drei Teilen. Der dreiteilige Shaker enthält ein Sieb, um die zum Mixen benötigten Eiswürfel im Shaker beim Abseihen zurück zu halten. Bei den zweiteiligen Shakern gibt es Ausführungen, bei denen beide Teile aus Silber oder Nirosta-Stahl sind, bzw. solche mit einem Teil aus Stahl und einem aus Glas (Boston-Shaker). Der Glasteil kann dabei auch als Rührglas verwendet werden, und der Nirosta-Teil als Blenderbecher. Kaufen Sie für zu Hause eine Boston Shaker und dazu ein Sieb. Mixingglass / Rührglas Es gibt Cocktails bei welchen sich die Zutaten leicht vermischen lassen. Dazu werden diese mit Eis ins Rührglas gegeben und mit dem Barlöffel kräftig vermengt. Electric Blender / Stabmixer Ein Gerät mit drei Geschwindigkeitsstufen. Ein unerlässliches Bargerät für die Zubereitung der verschiedensten Getränke. Speziell für Getränke mit schwer vermengbaren Ingedienzen wie Obers, Milch, Eier und Fruchtmus. Die Anschaffung eines Blenders für zu Hause ist Unsinn. Die Drinks lassen sich prinzipiell alle auch mit dem Shaker machen Electric-Mixer / Aufsatzmixer Im Aufsatzmixer werden Shakes, Frappés oder Frozen Cocktails zubereitet. Die Profi Versionen kosten zwischen 600.- und über 1.000,- EUR. Diese können ganze Eiswürfel zerkleinern. Zu Hause benutzen Sie Ihren Aufsatzmixer bitte nur mit Crushed-Ice. Pourer/Ausgieser Damit die Flaschendeckel nicht ständig auf- und zugeschraubt werden müssen, wird die Flaschenöffnung mit einem Ausgiesser verschlossen. Daraus läuft dann ein dünner kontinuierlicher Strahl oder eine festgesetzte Menge (2 cl oder 4 cl). Eignet sich wegen dem verkleben nicht für alle Getränke. Bar Spoon / Barlöffel Für den Barbereich gibt es einen extra Barlöffel. Er hat einen langen Stil und ist wie der Shaker aus Silber oder rostfreiem Stahl. Er wird zum umrühren im Gästeglas oder im Rührglas, so wie zum Abmessen von Zucker oder das zerdrücken von Zutaten (Stössel auf der Rückseite) benutzt. Barmatten Im gewerblichen Umfeld werden auf den Barmatten die Arbeitsutensilien abgelegt. Zu Hause genügt aber ein einfaches Küchentuch Bar Knife / Barmesser Dies ist Messer mit Wellenschliff und einer gespalteten Spitze, damit man damit die Früchte aufspiessen kann. Das Küchenmesser zu Hause tut es aber auch. Strainer / Barsieb Das Barsieb wird benötigt um beim Eingiessen aus dem Shaker die Eiswürfel und Fruchtstücke zurück zu halten. Ebenso wird damit das Schmelzwasser vor dem Servieren aus dem Glas abgeseiht. Bar Tongs / Barzange Die Barzange brauchen Sie zu Hause nicht. Es können damit festsitzende Sektkorken oder die Agraffen gelöst werden. Dash Bottle / Spritzflasche Meist sind die Spritzflaschen aus Glas und haben einen speziellen Spritzkorkenverschluss. Dort kommt die Flüssigkeit nur als einzelne Spritzer raus. Vor allem Bitters (z.B. Angostura oder Orange Bitter) werden damit ausgeschenkt, allerdings hat es auf den Flaschen schon beim Kauf eine solche Vorrichtung integriert. Bowletopf Zum Ansetzen und Servieren von Bowlen und Cups Cocktailservietten Kleine Papierservietten welche als Unterlage fürs Glas oder die Knabberein gedacht ist. Cocktail Sticks Kleine Stäbchen an denen Kirschen, Oliven oder andere Früchte aufgespiesst und in den Drink getan werden. Can Opener / Dosenöffner Ein Allzwecköffner zum Öffnen von Frucht- und Gemüsesaftdosen oder Kokosnusscremdosen. Ice Hammer / Eis Hammer Wird zum zerkleinern von Eis gebraucht. Zu Hause einfach das Eis in ein sauberes Küchentuch geben und mit einer Pfanne so lange drauf klopfen bis die gewünschte Grösse erzielt ist. Ice Bucket / Eiskübel In Bars oder Restaurant werden darin die Eiswürfel aufbewahrt, welche ins Getränk kommen.. Ice Spoon / Eis Löffel Mit dem Eislöffel werden die Eisstücke aus dem Eiskübel geholt, er hat Löcher damit das Wasser ablaufen kann. Ice Ginder oder Crusher / Eismühle Eismühlen gibt es für wenige Euro handbetrieben oder für etwas mehr Geld auch elektrisch. Zu Hause gilt jedoch das gleich wie beim Eishammer. Einfach das Eis in ein sauberes Küchentuch geben und mit einer Pfanne so lange drauf klopfen bis die gewünschte Grösse erzielt ist. Ice Pin / Eisstecher Der Eisstecher wird zu Hause kaum gebraucht, da die Eiswürfel bereits einzeln gefroren sind und nicht auseinander gemacht werden müssen. Ice Machine / Eis Maschine Die Eismaschine stellt in der Gastronomie das gewünschte Roheis her. Übrigens gibt es je nach Maschinenart dann Eiswürfel mit oder ohne Loch. Zu Hause macht dies das Gefrierfach und die Eiswürfelform. Ice-tongs / Eiszange Damit werden die Eisstücke aus dem Eiskübel ins Glas gegeben. Entsafter Damit können aus frischen Früchten Säfte erzeugt werden. Die billigen Geräte für zu Hause sind meist ihr Geld nicht wert. Die Saftausbeute ist klein und die Reinigung ist zuweilen kompliziert und zeitaufwendig. Squeezer / Presse Die klassische Zitronenpresse ist ein wichtiger Bestandteil. Früchte wie Orangen, Zitronen oder Limetten sollten immer frisch gepresst werden. Sie ist einfach zu reinigen und führt zu einer hohen Saftausbeute. Wenn Sie die Zitrusfrüchte vor dem halbieren unter kräftigem Druck über den Tisch rollen, holen Sie mehr Saft heraus. Garniturenzange In der gehobenen Gastronomie wird mit Hilfe der Garniturenzange die Garnitur gemacht und anschliessend damit auf dem Glas platziert. Keine essbare Frucht der Garnitur wird dabei mit der Hand angefasst. Zu Hause nicht praktikabel und überflüssig. Keks-/Marzipanausstecher Die meisten haben zu Hause Keks- oder Marzipanausstecher. Sie können damit aus den Früchten kleine Sternchen oder Herzchen ausstechen und diese mit dem Drink ins Glas geben. Schaut gut aus, funktioniert allerdings nur bei hellen Getränken gut. Gewürzmühle Für die Bloody Mary wird Pfeffer und Salz gemahlen. Eine Gewürzmühle sollte jeder zu Hause haben. Fertig gemahlene Pfefferprodukte verlieren bereits zwei Wochen nach dem öffnen sämtliche ätherischen Öle und der Pfeffer schmeckt nur noch scharf. Bottle Opener / Korkenzieher Einen Korkenzieher sollte jeder im Haushalt haben. Wenn nicht, dann kaufen Sie sich ein so genanntes "Kellnermesser". Korkenzieher und Flaschenöffner sind dabei kombiniert. Measure, Jigger / Messbecher Unerlässlich ist beim Zubereiten von Cocktails der Messbecher, kurz "Jigger" genannt. Er besteht aus zwei Seiten mit einem Fassungsvermögen von 4 cl und 2 cl. Sonderausführungen gibt es auch mit 3 cl und 4 cl bzw. 3 cl und 5 cl Messzylinder Der Messzylinder kommt in Bars zum Einsatz um zu schauen wie viel noch in einer Flasche drin ist. Also nichts für zu Hause. Muddler / Stössel Stössel gibt es aus Holz, Edelstahl oder Keramik. Sie benötigen diesen zum zerdrücken von Früchten und Zucker (z.B. Caipirinha, etc.). Am anderen Ende des Barlöffels ist ein kleiner normalerweise integriert. Nutmeg Grater / Muskatreibe Einige Cocktails werden mit Muskatnuss verfeinert. Sollte jeder zu Hause haben. Kann auch für viele Kartoffel- oder Käsegerichte eingesetzt werden. Parisienne/Noisette Ausstecher Mit Noisette- und Parisienne-Ausstecher können Sie kleine Kugeln formen. Er sieht aus wie eine Art Eisportionierer, nur viel kleiner, und eignet sich besonders für Melonen- oder Birnenkügelchen. Patent Sektflaschen Verschluss Dies ist ein spezieller Verschluss um bereits geöffnete Sekt- oder Champagnerflaschen wieder möglichst luftdicht zu verschliessen um das Entweichen der Kohlensäure zu vermeiden. Swizzle Stick / Quirl Es soll tatsächlich Gäste geben welche die Bläschen im Champagner oder Sekt nicht mögen. Dafür gibt eis einen speziellen kleinen Quirl zum umrühren. Ein Löffel macht die Arbeit zu Hause aber genau so gut. Juice Bottles / Saftflaschen Damit das Eingiessen von Säften an der Bar einfacher und optisch ansprechender vor sich geht, werden Säfte aus den Tetrapacks oder Flaschen in die Juice Bottles umgefüllt. Sie könne sich diese Investition zu Hause ruhig sparen. Sektkühler Besonders wenn Sie oft Weisswein oder Sekt geniessen, lohnt sich die Anschaffung eines Sektkühlers. Es gibt diese aus Plexiglas, Stahl oder anderen Materialien. Sie können teilweise mit Eis gefüllt oder aber im Gefrierfach vorgekühlt werden. Carving Board / Schneidebrett Ein Schneidebrett sollte jeder zu Hause haben, eine kleine Rinne rund um das Brett nimmt den Saft auf. Straws / Strohhalm Strohhalme gehören zu vielen Cocktails und Bargetränken. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Farben. Drinks mit Eis haben grundsätzlich einen Strohhalm. Wenn die Gläser einen Zucker- oder Salzrand haben, wird kein Strohhalm hinein gegeben, da das Getränk über den Rand getrunken werden muss. Underliner oder Coaster / Untersetzer An Stelle der Cocktailservietten können auch Untersetzer als Tropfenfänger für die Gläser dienen. Zestenreisser Mit dem Zestenreisser lassen sich Spirialen und Zesten aus den Schalen von Zitrusfrüchten herstellen. Kostet ab ca. 3,- EUR und kann auch beim Kochen für die Deko immer gut gebraucht werden. |
| Autor: admin |
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