Das man auch mit über 60 beruflich noch nicht zum "alten Eisen" gehört hat Angelika Voß-Wölker eindrucksvoll bewiesen. Mit 63 Jahren hat Sie sich selbständig gemacht und mischt seitdem erfolgreich mit Ihren Essigkreationen die Branche auf. Begonnen hat alles vor ca. 12 Jahren als Frau Voß-Wölker ein altes Familienrezept für einen Himbeeressig wiederentdeckte. Das Geheimnis liegt in Ihrer Experimentierfreudigkeit. Statt wie im Rezept angegeben, die Früchte acht Tage im Essig ziehen zu lassen, hat Frau Voß-Wölker die Früchte über mehrere Wochen im Essig ziehen lassen. Das Ergebnis veranlasst Spitzenköche und Verbraucher zu wahren Lobeshymnen über das mittlerweile 13 Essigkreationen umfassende Sortiment. Neben dem Himbeeressig, der oft als Einstieg in die Faszination der verschiedenen Essigsorten genutzt wird, bietet Frau Voß-Wölker auch exotischen Balsam Essig mit Geschmacksrichtungen wie Kaffee, Schokolade oder Feige. Die Essigmeisterin ist regelmäßig in Rheinhessen unterwegs um neben den Weinessigen von bekannten Winzern auch Früchte und Blüten zu kaufen oder selbst zu ernten. Denn für Ihre Essigmanufaktur kommen nur die besten Zutaten in Frage. So bestimmt auch die Reifezeit der Früchte und Blüten den Produktionsrhythmus der Essigmanufaktur. Während der Erntezeit muss Frau Voß-Wölker ständig bei Ihren Produzenten vor Ort sein um den optimalen Reifegrad der Früchte zu gewährleisten. Nachdem die reifen Früchte über Wochen dem Weinessig seinen unverwechselbaren Geschmack gegeben haben, wird der Essig vorsichtig gefiltert und abgefüllt, danach steht er in ausgesuchten Feinkostläden zur Verfügung. Nachdem Geheimnis ihres Erfolgs und ihrer geschäftlichen Agilität gefragt, antwortet Frau Voß-Wölker "Essig hält fit und gesund" Wir wünschen Frau Voß-Wölker weiter ganz viel Erfolg, damit wir noch lange Ihre tollen Balsam Essig Kreationen genießen dürfen. Folgende Essigsorten hat Frau Voß-Wölker für Sie vorbereitet: Kirsch-Essig Die fruchtige Note ist ein idealer Begleiter zu herben Salatsorten wie Eichblatt, Radicchio- und Chicorée, ein Geheimtipp zu Tomaten und Mozzarella sowie erfrischend zu Desserts, in Mineralwasser oder Sekt. Himbeer-Essig Die Sommerfrucht gibt herbstlich-winterlichen Salaten wie Feldsalat, Endivie und Friséesalat einen warmen Ton. Das Aroma passt hervorragend zu Spargel und verfeinert Desserts. Ein echter Einsteigeressig. Johannisbeer-Essig Gemischte Blattsalate, Chicorée und Römersalat profitieren von dem dezent süß-sauren Geschmack, aber auch Soßen erhalten eine besonders feine Note. Der Sommertipp: Longdrinks mit Selters und Sekt. Brombeer-Essig Der dunkle Essig ist eine köstliche Zutat für Fleischmarinaden, aber auch ein vollfruchtiger Begleiter zu Pudding oder zum Bestäuben von Käse. Unter den Salaten passen am besten Eichblatt, Eisberg, Endivie und Radicchio. Kirsch-Holunder-Essig Das harmonische Aroma empfiehlt sich für Obst- und Gemüse-Carpaccio, zum Marinieren von Orangenfilets, zum Verfeinern von Desserts sowie zum Bestäuben von Käse oder zum Marinieren von Fleisch. Neben Eichblatt und Radicchio bietet er eine schöne Würze zu Tomaten- und Paprikasalat. Holunder-Essig Pur genossen ein gesunder Trunk in Herbst und Winter. Die dezente fruchtige Süße ist ein ausgleichendes Pendant zu herben Salaten und gibt Fleischmarinaden eine herrliche Würze. Als Digestif pur genossen ein gelungener Abschluss. Feigen-Essig Geräucherter und gedünsteter Fisch lässt sich hervorragend kurz vor dem Servieren besprühen und abschmecken. Radicchio, Portulak und Ruccola-Salat harmonieren ebenso mit der fein-fruchtigen Feige wie Obstsalat. Holunderblüten-Essig Die Spezialität gibt gemischten Salaten mit Gemüse wie Paprika und Kohlrabi eine fein-fruchtige Note, passt aber auch zu Gurken- und Kopfsalat. Erfrischend als Aperitif – einfach mit Sekt aufgegossen. Rosenblüten-Essig Zum Besprühen von Weichkäse und feinen Pasteten ein echter Geheimtipp, aber auch ganz klassisch im Einsatz zu Ruccola- und Römersalat. Mit Sekt aufgegossen ein besonderer Trinkgenuss. Lavendel-Essig Lamm- und Garnelengerichte lassen sich mit der feinen Lavendelnote herrlich abschmecken. Der Hauch von Sommer passt außerdem zu Obstsoufflés oder Eichblattsalat. Kaffee-Essig Beim Ablöschen von gedünstetem und leicht karamellisiertem Gemüse entfaltet der Kaffee-Essig seine Aromen. Er passt zu Weichkäse, aber auch als feine Würze in eine deftige Linsensuppe. Ein halber Teelöffel genügt, um einen klassischen Espresso in einen verführerischen Kaffeegenuss zu verwandeln. Den Kaffee-Essig gibt es exklusiv bei Caffee Moguntia. Schokoladen-Essig Dezent dosiert verfeinert der Schokoladen-Essig als raffinierte Note Gerichte mit Garnelen, Lamm und gebratenem Fisch. Er rundet Desserts von frischem Obst wie Erdbeeren, Grapefruit und Apfelsinen mit seiner warmen Süße angenehm ab und passt hervorragend zu Vanille- oder Schokoladenpudding sowie Eis. Den Schokoladen-Essig gibt es bei der Schell Schokoladenmanufaktur. Roter Weinbergspfirsich-Essig Mit seiner harmonischen, runden Fruchtnote verfeinert der rote Weinbergspfirsich-Essig viele Wintergerichte wie Wild, Lamm und Ente sowie Käse und Süßspeisen. Er ist eine echte Überraschung für die Festtage – ein Geheimnis aus der Schatzkiste des Küchenchefs. Weitere Informationen unter: www.essig-voss-woelker.de Das Copyright der Bilder liegt bei: Markus Witt, Wiesbaden

Autor: admin

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