Spießbraten Der Spießbraten ist ein leckerer Rollbraten mit pikanter Füllung und außen gut gewürzt. Das Fleisch kann beim Schlachter des Vertrauens fertige gewürzt und gefüllt gekauft werden. Der Schlachter hat meist auch eine fertige Würzmischung für den Spießbraten. Angaben für ca. 6 Personen 1,5 – 2 Kg Spießbraten fertig gewürzt vom Schlachter 3 – 4 Zwiebeln 3 – 4 mittelgroße Karotten ¼ Knolle Sellerie 200 – 300 ml Rotwein nach Geschmack 200 – 300 ml Fleischbrühe Speiseöl Rosmarin Lavendel Majoran Pfeffer Salz 1 – 2 Lorbeerblätter Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in Würfel schneiden und dann in einem Bräter in Speiseöl scharf anbraten. Wenn das Gemüse Farbe genommen hat die Fleischbrühe und den Rotwein zugeben. Hier nur so viel Flüssigkeit das das Fleisch anschließend trocken auf das Gemüsebett gelegt werden kann verwenden. Jetzt noch 1 Zweige Lavendel, 1 Zweig Rosmarin, 1 – 2 Lorbeerblätter und etwas gerebelten Majoran zum Gemüse hinzugeben. Jetzt das Fleisch auf das Gemüsebett legen. Nun den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Das ganze circa 75 Minuten garen lassen. Jetzt den Deckel abnehmen und weitere 15 – 30 Minuten bei geöffnetem Deckel schmoren lassen. Nun das Fleisch und die Gewürzzweige sowie die Lorbeerblätter hinausnehmen und das Gemüse in dem Sud pürieren. So bekommt man eine deftige gebundene Soße.

Autor: admin

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