Scharfe Steaks mit Speck-Kartoffeln Scharfe Steaks mit Speck-Kartoffeln erhalten durch die grünen Pfefferkörner und die Chili-Schoten den besonderen Geschmack. Zutaten für 4 Personen: 4 Steaks vom Lungenbraten 4 Scheiben Frühstücksspeck, dünn 50 Gramm Öl 400 Gramm Kartoffeln 300 Gramm Champignons 125 Gramm Speck 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Stück Butter Salz, grober Pfeffer 1 EL Pfefferkörner, grün 20 Gramm Butter 2 Chilischoten Die Kartoffeln in Salzwasser abkochen, pellen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze unter kaltem Wasser abbrausen, säubern und der Mitte halbieren ggfs. vierteln. Den Speck von der Schwarte trennen und in Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel schälen und würfeln. Scharfe Steaks mit Speck-Kartoffeln mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit  Rouladennadeln oder Küchengarn befestigen. Die Steaks anschließend mit Salz und dem Pfeffer würzen und mit etwas Öl einreiben. Wegen des Specks sollte das Salz sparsamer verwendet werden. Die Kartoffeln in der Butter rundum anbraten, so dass sie eine goldbraune Farbe erhalten, anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Speck und die gewürfelte Zwiebel in der Pfanne unter ständigem Rühren anbraten , etwas Bratenfett abschütten und die Kartoffeln, die Champignons und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Temperatur schmoren. In einer weiteren, großen Pfanne Öl erhitzen, scharfe Steaks mit Speck-Kartoffeln von beiden Seiten ca. 5 Minuten gut anbraten, aus der Pfanne nehmen, die Rouladennadeln oder den Küchengarn entfernen und die Steaks warm stellen. Den Bratensaft entfetten und die 20 g Butter darin aufkochen lassen, Pfefferkörner hinzugeben und mit Wasser zu einer Soße verkochen. Die Chilischoten zuletzt noch in dünne Ringe schneiden und je nach Wunsch zu der Soße geben bzw. erst bei Tisch zugeben. Die Scharfen Steaks mit Speck-Kartoffeln auf dem Teller anrichten und die Soße übergießen und servieren.

Autor: admin

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