Acarajé (Karibische Rezepte)
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Acarajé Acarajé werden in Brasilien als Snack an Straßenständen angeboten. Häufig werden diese mit Krabben und Zwiebeln gefüllt. Zutaten für die Bällchen: 500 g Bohnen 1 TL geriebener Ingwer 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 2 große Zwiebeln 250 g geschälte Garnelen Palmöl zum Ausbacken Für die eigentliche Acarajé werden zunächst die schwarzen Bohnen in Wasser für mindestens 4 Stunden eingeweicht. In dieser Zeit kann man bereits mit der Zubereitung der Füllung für Acarajé, bestehend aus den Zwiebeln sowie den Garnelen, beginnen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Palmöl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Garnelen zufügen und solange weiter braten, bis diese eine rosa Farbe angenommen haben. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Bohnen abtropfen lassen und aneinander reiben, so dass die Schale sich ablöst. Diese Bohnen nun in den Mixer geben. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Ingwer zu den Bohnen geben. Nun solange mixen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Die Bohnenmasse mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Zum Schluss noch soviel Mehl zufügen, so dass man aus der Masse kleine Bällchen formen kann. Einen Kochtopf etwa halbhoch mit Palmöl befüllen, dieses auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Bällchen portionsweise in das Fett geben und so für etwa 4 bis 5 min bräunen lassen. Während dieser Zeit einmal wenden. Die Bällchen auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und im Backofen warm halten, bis alle Acarajé frittiert sind. Die Bällchen bis zur Mitte hin trennen und ein Löffel der Zwiebel-Garnelen-Mischung in diese Öffnung einfüllen. Die Acarajé warm servieren. |
| Autor: admin |
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