L (Kochlexikon)

Leichtrühren
Ununterbrochenes Rühren einer Masse bis sie schaumig ist.

Legieren
Flüssigkeit mittels Bindemittel festigen.
Eigelb mit etwas kaltem Wasser und anschließend heißer Flüssigkeit verrühren. Unter ständigem Rühren in die heiße, nicht mehr kochende Flüssigkeit einlaufen lassen.

Löschen
Heißes Kochgut kalt aufgiessen
Autor: admin

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