R (Kochlexikon)

Rahm
Sahne

Rebeln
Abstreifen getrockneter Kräuter von dessen Stielen.

Reduzieren
Einkochen oder eindicken durch große Hitzezufuhr, die Flüssigkeit zu einem Konzentrat verdampfen.

Rösten
Gargut ohne Zugabe von Flüssigkeit oder Fett durch starkes, direktes Erhitzen bräunen
Autor: admin

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