T (Kochlexikon)

Temperieren
Schonendes Erwärmen oder Abkühlen von Speisen.

Tournieren
Zuschneiden, Formen, Abdrehen von Gemüse, Kartoffeln, Pilze, Obst.

Tofu
Koreanisch: Für Bohnenquark
Es ist ein asiatisches Nahrungsmittel aus weißem Bohnenteig, hergestellt aus Sojamilch, analog zum Frischkäse aus tierischer Milch.

Tranchieren
Fleisch und Geflügel nach bestimmten Regeln portionieren.
Autor: admin

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