Z (Kochlexikon)

Ziehen lassen
Speisen in heißer Flüssigkeit garen, ohne zu kochen.

Ziselieren
Unter ziselieren versteht man das Einschneiden von Fleisch um es z.B. Zu spicken oder ein Krümmen beim Barten zu verhindern.

Zitronat
Zirtonat ist die kandierte Schale einer unbehandelten Zitrone

Zuckerguss
Wird hergestellt aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft. Mit Zuckerguss wird Kuchen überzogen.
Autor: admin

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