Zitronenmuffins Diese Zitronenmuffins sind locker, leicht und haben einen angenehm dezenten Zitronengeschmack. Zutaten: 300 g Joghurt 1 Ei 6 EL Öl 1 Pck. Vanillezucker 1 unbehandelte Zitrone 300 g Mehl 120 g Zucker 2 gestr. TL Backpulver Zutaten für die Glasur: 100 g Puderzucker ca. 2 EL Zitronensaft Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für die Zitronenmuffins nun entweder Papier-Muffin-Förmchen bereit stellen  oder ein Muffin-Backblech mit Butter einfetten. Anschließend den Joghurt mit dem Öl, dem Ei sowie dem Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und zu der Joghurt-Masse geben. Die Zitrone auspressen und den Saft für die spätere Glasur zur Seite stellen. Den Zucker nun langsam in die Joghurt-Masse einrieseln lassen, dabei mit dem Rührgerät stetig weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam zu dem Zitronenmuffins Teig geben. Solange vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen Teig in die Muffin-Förmchen einfüllen. Die Zitronenmuffins für etwa 20 bis 25 min in den Ofen geben, wenn die Oberfläche goldbraun ist, sind die Muffins fertig. Den Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit dem ausgepressten Zitronensaft vermengen, die noch warmen Zitronenmuffins kurz in den Zuckerguss eintauchen und trocknen lassen.

Autor: admin

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