Frittierter Spargel kann z.B. mit Tomatenchutney serviert werden und eignet sich sehr gut als kleine Vorspeise. Zutaten: 500 g Spargel, weiß Öl zum Ausbacken Zutaten für den Teig: 70 g Mehl 1 TL Bärlauchpesto 2 Eier 1 EL Olivenöl 100 ml Bier Den Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden. In der Zeit in einem hohen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Spargelstangen hinein geben und für etwa 4 min blanchieren lassen. Den Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen. Eigelb zu dem Mehl geben, das Olivenöl ebenfalls zu fügen und mit dem Bier langsam zu einem glatten Teig vermengen. Das Bärlauchpesto in den Teig einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig für Frittierter Spargel heben. Das Öl in der Friteuse (alternativ in einem weiten Topf) auf 190°C erhitzen. Die Spargelstangen nun vorsichtig in den Teig tauchen und in dem heißen Fett portionswiese goldbraun ausbacken. Frittierter Spargel nun auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu kann eine warme Tomaten-Chutney-Sauce gereicht werden.

Autor: admin

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