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Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung (Vegetarische Rezepte)

Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung
Ein pfiffiger Rezeptvorschlag, der sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise glänzt: Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung. Parmesankäse und frische Petersilie geben den Piroggen eine sanft würzige Note. Dazu passt ein Feldsalat mit fruchtigen Kirschtomaten und einer feinen Senf-Soße.

Zutaten für 4-5 Personen (Hauptspeise), für 6-7 Personen (Vorspeise)

250 g Schichtkäse
80 g geschmolzene Butter
4 Eier
1 Beutel Pfanni Kartoffelpüree „Das Komplette“
150 g Kartoffelstärke
1 EL Backpulver
Salz
400 g gemischte Pilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
10 EL Olivenöl
Pfeffer
30 g geriebener Parmesan
50 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Kochsahne)
150 g Feldsalat
½ Friseé-Salat
2 rote Zwiebeln
12 Kirschtomaten
7 EL Apfelsaft
7 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Zucker
2 EL körniger Senf

Zubereitung:

Kartoffelpiroggen1.Für den Teig: Schichtkäse, Butter und 2 Eier verrühren. Pfanni Püreepulver (bis auf 1 Esslöffel), Stärke, Backpulver und Salz mischen und zur Käsemasse geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten.
2.Für die Füllung: Pilze putzen und hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie abspülen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotten- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie zugeben. 2 Eier trennen. Pilzmischung aus der Pfanne nehmen. Parmesankäse, Kochsahne und Eigelbe vermischen und zu den Pilzen geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3.Kartoffelteig auf etwas Kartoffelstärke ausrollen. Etwa 14 Kreise (Durchmesser 10 cm) ausstechen. Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben und überklappen. Ränder zusammen drücken.
4.3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Täschchen darin von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Evtl. im Backofen warm halten.
5.Für den Salat: Salate putzen, abspülen und trocken schleudern. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten abspülen und halbieren. Restliches Püreepulver mit Apfelsaft verrühren. Essig, Zucker und Senf zugeben. 5 EL Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Kartoffel-Pilz-Piroggen mit Salat und Kartoffelvinaigrette anrichten.

Zubereitungszeit etwa 50 Minuten
Pro Portion: 536 Kcal; Eiweiß: 14,8 g, Fett: 36 g, Kohlenhydrate: 38,7 g
Autor: admin

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