Lachsklößchen in Rieslingsoße Entenbrustragout mit Spätzle Likör-Orangen Dieses Weihnachtsmenü ist aufgrund der leichten Zubereitung auch für Kochanfänger geeignet. Zutaten Vorspeise: 250 g TK-Lachsfilet 250 ml Süße Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer 1 EL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt einige Pimentkörner Für die Rieslingsoße: 80 ml trockener Riesling 50 ml süße Sahne 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL gehackter Dill Zutaten Hauptgericht: 4 Entenbrüste 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer ¼ l Gemüsebrühe ¼ l trockener Rotwein Je 1 TL Thymian, Oregano, Cardamom 1 TL Honig 250 g Spätzle (Fertigprodukt oder frische Spätzle) Zutaten Dessert: 4 Orangen 3 Eigelb 100 g Zucker 200 ml Süße Sahne 6 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier Cordon Jaune) Für die Vorspeise den TK-Lachs zunächst etwas antauen lassen. Das Ei trennen, das Eigelb für die Zubereitung der Soße zur Seite stellen. Den Lachs nun zerteilen und in einen Mixer geben, zusammen mit dem Eiweiß sowie der Sahne zu einer einheitlichen Masse mixen. Ein wenig Salz sowie Pfeffer unter die Lachsmasse rühren. In einem großen Kochtopf nun Wasser mit dem Lorbeerblatt, den Pfeffer- sowie Pimentkörnern zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, mit zwei Esslöffeln kleine Klößchen aus der Lachsmasse abstechen und in etwa 10 min gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht mehr kochen. Die Lachsklößchen anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und warm stellen. In einem kleinen Topf 2 EL Butter zerlassen, das Mehl einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Diese Mehlschwitze mit etwas des Kochsudes binden, anschließend den Riesling einrühren, kurz einkochen lassen. Nun die Sahne in die Soße einrühren, erneut kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen, die Soße mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Eigelb zum Schluss noch abziehen, bevor man die Lachsklößchen unterrührt. Als Weihnachtsmenü kann eine kleine Portion Reis zu den Lachsklößchen als Vorspeise serviert werden. Die Entenbrüste für das Hauptgericht in kleine Würfel schneiden. In einen großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Entenbrustwürfel darin bei großer Hitze scharf anbraten. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und grob hacken. Beides zu der Entenbrust geben und mitbraten. Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren und das Fleisch salzen, pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen und die Kräuter mit dem Honig zufügen. Das Entenbrustragout nun in dem geschlossenen Topf ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Spätzle in der Zwischenzeit zubereiten. Die Rotweinsoße zuletzt noch mit Salz, Pfeffer abschmecken und das Entenbrustragout mit den Spätzle zusammen servieren. Als Beilage kann zu dem Entenbrustragout noch ein grüner Salat serviert werden. Für das Weihnachtsmenü-Dessert „Likör-Orangen“ zunächst die Orangen so schälen, dass die komplette weiße Außenhaut mit entfernt wird. Die Orangen nun quer in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben auf einem großen Teller verteilen und mit der Hälfte des Likörs beträufeln, sowie die Hälfte des Zuckers überstreuen. Die Eigelb nun mit dem übrigen Zucker zu einer schaumigen Masse verschlagen. In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen. Diese nun vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. Die Likör-Orangen sowie die Sahnecreme für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren, den restlichen Likör unter die Sahnecreme rühren und diese nun zusammen mit den Likör-Orangen auf vier Tellern anrichten.

Autor: admin

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