Vorspeise: Artischocken mit Zitronenbutter Hauptgericht: Schweinefilet mit Steinpilzsoße Dessert: Kastanienparfait mit Orangensoße Durch die Artischocken mit Zitronenbutter sowie die Orangensoße des Kastanienparfaits erhält dieses Silvestermenü eine fruchtige Note, die super zur kühlen Jahreszeit passt. Das Schweinefilet wird durch seine Rinderhack-/Bratwurst-Füllung zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Zutaten Artischocken: 4 Artischocken 1 Spritzer Zitronensaft Vinaigrette: 2 EL Weinessig 2 TL Senf Salz, Pfeffer 4 EL Kräuter der Provence, gehackt Zitronenbutter 125 g weiche Butter 2 unbehandelte Zitronen Salz, Pfeffer Zutaten Schweinefilet: 800 g Schweinefilet 200 g Rinderhack 200 g feine Bratwurst 200 g Steinpilze, frisch 150 ml Gemüsebrühe 200 ml süße Sahne 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 1 TL Majoran Öl Zutaten Kastanienparfait: 3 Eigelb 60 g Zucker ½ Pck. Vanillezucker 200 gr Kastanienpüree 300 ml süße Sahne 3 cl Kirschwasser 250 ml Orangen-Saft 150 gr Zucker 2 unbehandelte Orangen 6 cl Orangenlikör Für die Artischocken mit Zitronenbutter zunächst in einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Stiele der Artischocken nun herausbrechen. Mit einem sehr scharfen Messer den Boden mit den sehr harten Blättern der Artischocken abschneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Artischocken in das kochende Wasser geben und zugedeckt für etwa 40 min köcheln lassen. Sobald sich die Blätter leicht herauszupfen lassen, sind die Artischocken gar. Für die Vinaigrette den Essig mit dem Senf verrühren. Anschließend Salz, Pfeffer untermengen und zum Schluss die Kräuter einrühren. Die Vinaigrette solange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine leicht dickflüssige Soße entsteht. Für die Zitronenbutter zunächst die Schale einer halben Zitrone abreiben, die Zitronen anschließend auspressen; den Saft davon (mind. 4 bis 5 EL) mit der abgeriebenen Zitronenschale zu der Butter geben. Mit einem Rührgerät die Butter ordentlich schlagen. Die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt zur Seite stellen. Da die Artischockenblätter gedippt werden, sollte die Butter nicht zu fest sein. Die Artischocken abgießen, gut abtropfen lassen, mit der Vinaigrette sowie der Zitronenbutter zusammen servieren. Das Hauptgericht dieses Silvestermenüs besteht aus gefülltem Schweinefilet an einer Steinpilzsoße. Für das gefüllte Schweinefilet zunächst das Fleisch seitlich mit einem Messer einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die feine Bratwurst aus der Pelle drücken und mit dem Hackfleisch ordentlich zu einer Masse vermengen. Diese Füllung nun mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen und in die „Tasche“ des Schweinefilets füllen. Das Schweinefilet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Bevor das Öl in einem Bräter erhitzt wird, stellt man den Backofen auf 170°C ein, sodass dieser vorheizen kann. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelwürfel darin anbraten, anschließend die gefüllten Schweinefilets hineingeben und rundum anbraten lassen. Die Gemüsebrühe zu dem Fleisch gießen und den Bräter nun für ca. 45 min in den Ofen schieben. Das gegarte Fleisch schließlich aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und bis zum Servieren von dem Silvestermenü im Ofen warmhalten. Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und auf dem Herd aufkochen lassen. In einer weiteren Pfanne die Steinpilze etwas anbraten. Mehl mit etwas Wasser anrühren (alternativ Soßenbinder verwenden) und die Soße damit binden, unter Rühren erneut aufkochen lassen. Zum Schluss noch die Sahne mit den Steinpilzen einrühren. Zu diesem Schweinefilet serviert man am Besten Spätzle und Erbsen-Karotten Gemüse. Für das Kastanienparfait Eigelb in eine Schüssel geben und unter Rühren mit dem Rührgerät den Zucker mit dem Vanillezucker einrieseln lassen und die Eigelbe cremig aufschlagen. Das Kastanienpüree unter die Eigelbcreme mischen, anschließend das Kirschwasser unterrühren. In einem hohen Rührgefäß die Sahne steif schlagen. Diese Schlagsahne nun vorsichtig unter die Kastanien-Eigelb-Mischung heben. Eine Kastenform für das Kastanienparfait mit Frischhaltefolie auslegen und das Kastanienparfait einfüllen. Im Gefrierschrank sollte das Kastanienparfait für das Silvestermenü mindestens für 8 Stunden gefrieren. Daher kann dieses Dessert für das Silvestermenü bereits gut am Vorabend zubereitet werden. Am nächsten Tag bereitet man nun die Orangensoße zu. Von einer Orange die Schale dünn abschälen und etwas zerhacken. Nun beide Orangen komplett schälen und die einzelnen Filets heraus trennen. Den Orangensaft in einem Topf mit dem Zucker aufkochen lassen und für etwa 5 min leicht köcheln lassen. Den Oragenlikör unterrühren, erneut kurz aufkochen lassen. Zum Schluss noch die Orangenfilets untermengen, die Orangensoße vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren des Desserts für das Silvestermenü einen Orangensoße-Spiegel auftragen, das Kastanienparfait in Scheiben schneiden und je zwei Scheiben auf die Orangensoße legen.

Autor: admin

Es sind noch keine Kommentare zu diesem Beitrag vorhanden.

Sie müssen eingeloggt sein um diesen Beitrag kommentieren zu können

Diagnose: Heuschnupfen	Gebärmutterhalskrebs – Vorsorge
Hausmittel bei Erkältung	Menue Fischfilet mit Karotten-Grünkohlgemüse
Menue Kalbsfiletbraten mit Apfelgratin	Menue Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelgratin
Restless-Legs-Syndrom	Blutdruck - Was wird gemessen?
Menue Rinderfilet mit Kräuterbutter	Abzocke im Internet