Forum - Rindfleisch, warum soll es abhängen?

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Rindfleisch, warum soll es abhängen?

Momo	06.10.2010 15:45 Rindfleisch, warum soll es abhängen? Hallöchen, es heißt immer, dass Rindfleisch abhängen muss. Warum ist das so? Wer kann mir da eine Auskunft geben? Tschau sagt Momo

Püppi

11.10.2010 10:09

RE: Rindfleisch, warum soll es abhängen?
Hallo Momo,
Je älter die Tiere, desto fester sind die Fasern. Durch das Abhängen (die Fleischreifung) werden die Muskelfasern aufgelöst, und das Fleisch wird zart und saftig. Rindfleisch muss mindestens zwei Wochen reifen. Noch zarter wird das Bindegewebe außerdem, wenn man es mariniert.
Liebe Grüße
Püppi

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